單項選擇題我國烹飪技術的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個
B、六個
C、七個
D、八個
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1.單項選擇題我國不同風味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
2.單項選擇題我國菜肴的盛器種類很多，其中以（）應用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
3.單項選擇題我國廚師加工原料時，講究大小、粗細、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個很重要的環(huán)節(jié)。
A、調味
B、選料
C、刀工
D、配料
4.單項選擇題中國菜肴共有（）大特點。
A、六
B、七
C、八
D、九
5.單項選擇題《飲膳正要》為（）一部飲食專著。
A、清代
B、元代
C、唐代
D、明代
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題