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單項(xiàng)選擇題

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿

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單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

A.用鹽腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制

單項(xiàng)選擇題

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）

A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過(guò)軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻

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