單項選擇題在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊
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1.單項選擇題制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
2.單項選擇題原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
A.保持原料的水分
B.改變原料的形狀
C.保護原料的營養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤
3.單項選擇題以下哪種糊適合用于炸制形狀較大、需要保持一定形狀的原料，如炸雞腿（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊
4.單項選擇題在掛糊上漿中，為了使糊或漿有更好的膨脹性，可適量加入（）
A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以
5.單項選擇題制作“滑熘里脊”時，里脊上漿一般用（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題