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單項選擇題

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻

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單項選擇題

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊

單項選擇題

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

A.豬排
B.魚塊
C.薯條
D.藕夾

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