制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）