制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）