就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復其原有的形態(tài)和質地，同時除去雜質和異味，便于切配、烹調使用。
水發(fā)就是利用水的浸潤作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復原有的形態(tài)和質地，同時除去雜質和異昧的漲發(fā)加工方法。
最新試題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切丁時，對于質地較軟的原料可以先（）再切。
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）