就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復其原有的形態(tài)和質地，同時除去雜質和異味，便于切配、烹調使用。
水發(fā)就是利用水的浸潤作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復原有的形態(tài)和質地，同時除去雜質和異昧的漲發(fā)加工方法。
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）