在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）

切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。