酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糕點方法主要（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。