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糖制方法有()、()和前兩種方法交叉進(jìn)行三種。
答案:
蜜制或冷制;煮制或熱制
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填空題
酸度越大或pH值越低,溫度愈高,作用時(shí)間越長,糖轉(zhuǎn)化量愈()。
答案:
多
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果醬一般為高糖高酸性制品,按其制法和成品性質(zhì)可分為果醬、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小類。
答案:
果泥;果凍;果糕;馬茉蘭
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