小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糕點方法主要（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。