在12～13胸肋間的眼肌切面處，從靠近脊柱一側(cè)算起，在眼肌長度的3/4出垂直于外表面測量背膘的厚度。
①、要嚴(yán)格掌握水溫和浸燙時(shí)間； ②、熱水應(yīng)保持清潔； ③、未死或放血不全的禽尸不能進(jìn)行浸燙。
最新試題
腌肉制品
灌腸
液態(tài)乳
說說加熱處理乳的合變化。
“腌臘”
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
免疫乳粉
免疫乳粉的定義
肉中微生物的來源。