①、讓動物失去直覺，減少痛苦；
②、避免動物掙扎時消耗過多的肌糖元。

①、要嚴格掌握水溫和浸燙時間；
②、熱水應保持清潔；
③、未死或放血不全的禽尸不能進行燙毛，否則會降低產品價值。

①、讓動物失去知覺，減少痛苦。
②、避免動物在被宰殺時掙扎而消耗較多的糖元，以保證肉質。

屠畜宰前休息有利于放血，消除應激反應，減少動物體內淤血現(xiàn)象，提高肉
的商品價值。