問答題

【簡答題】測定家畜背膘的厚度在胴體的什么位置？

答案：

在12～13胸肋間的眼肌切面處，從靠近脊柱一側(cè)算起，在眼肌長度的3/4出垂直于外表面測量背膘的厚度。
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【簡答題】簡述胴體分級的必要性
答案： 胴體的等級直接反映了肉畜的產(chǎn)肉性能以肌肉的品質(zhì)的優(yōu)劣，對生產(chǎn)和消費(fèi)有很好的規(guī)范和導(dǎo)向作用，有利于形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場規(guī)律，...
問答題

【簡答題】家禽在屠宰以后的燙毛程序的注意事項(xiàng)有哪些？
答案：

①、要嚴(yán)格掌握水溫和浸燙時間；
②、熱水應(yīng)保持清潔；
③、未死或放血不全的禽尸不能進(jìn)行浸燙。
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