下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

肌原蛋白有（）個亞基。