單項(xiàng)選擇題面團(tuán)壓延主要功能為（）

A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素


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1.單項(xiàng)選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）

A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速

2.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）

A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤

3.單項(xiàng)選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）

A.高
B.低
C.相差無(wú)幾
D.相同

4.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)不需攪拌出面筋（）

A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅

5.單項(xiàng)選擇題制作太陽(yáng)餅餡，最宜采用何種甜味料（）

A.麥芽糖
B.細(xì)砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖