單項(xiàng)選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
2.單項(xiàng)選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）
A.高
B.低
C.相差無(wú)幾
D.相同
3.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)不需攪拌出面筋（）
A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅
4.單項(xiàng)選擇題制作太陽(yáng)餅餡，最宜采用何種甜味料（）
A.麥芽糖
B.細(xì)砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
5.單項(xiàng)選擇題制作廣式月餅皮宜采用何種甜味料（）
A.糖粉
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.綿白糖
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題