單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標(biāo)的污染物是（）。
A.鉛
B.沙門菌
C.鎘
D.葡萄球菌
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1.單項(xiàng)選擇題食品雜物污染的特點(diǎn)不包括（）。
A.可嚴(yán)重影響食品的感官性狀
B.可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象
C.大多污染物肉眼可見
D.直接威脅消費(fèi)者的健康
2.單項(xiàng)選擇題不具有抑制亞硝基化過程的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.VitC
B.Ca
C.VitE
D.黃酮類化合物
3.單項(xiàng)選擇題食品中有害金屬污染的毒害作用特點(diǎn)不包括（）。
A.有強(qiáng)蓄積性
B.有生物富集作用
C.對(duì)人體的危害以急性中毒為主
D.進(jìn)入人體后排出緩慢
4.單項(xiàng)選擇題鑒定豬肉腐敗變質(zhì)的最敏感指標(biāo)是（）。
A.嗅覺
B.二甲胺和三甲胺
C.揮發(fā)性鹽基總氮
D.K 值
5.單項(xiàng)選擇題菌落總數(shù)不可反映食品的（）。
A.耐保存性
B.衛(wèi)生狀態(tài)
C.清潔狀態(tài)
D.被糞便污染的程度
最新試題
生產(chǎn)食品復(fù)合包裝材料用的聚氨酯型粘合劑在酸性和高溫條件下水解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是（）。
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為控制食品中農(nóng)藥殘留量，使用農(nóng)藥時(shí)應(yīng)注意（）。
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雜醇油主要包括（）。
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有利于降低蔬菜中亞硝酸鹽含量的化肥是（）。
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當(dāng)酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時(shí)，其處理原則是（）。
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霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為（）損傷。
題型：填空題
PCDD/Fs 的急性中毒表現(xiàn)為（）極度減少。
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食品aw值越小表示（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是美藍(lán)，若（）和美藍(lán)聯(lián)合注射效果更好。
題型：填空題
沙門菌食物中毒一般是根據(jù)（）、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行診斷。
題型：填空題