單項(xiàng)選擇題面筋拉長后或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能稱面筋的（）。
A、彈性
B、韌性
C、延伸性
D、可塑性
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中加面肥，摻水后一次發(fā)足的酵面稱（）以下。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、嗆酵面
2.單項(xiàng)選擇題口味清淡是哪個(gè)流派面點(diǎn)的特點(diǎn)之一。（）
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式
3.單項(xiàng)選擇題烤制成熟方法其爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。
A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、對流
D、全有
4.單項(xiàng)選擇題有一定彈性，韌性并柔軟適宜拉條的酵面是（）。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、開花酵
5.單項(xiàng)選擇題在素餡里加入炒熟的雞蛋叫做（）。
A.三鮮餡
B.清素餡
C.花素餡
D.葷素餡
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題