單項選擇題有一定彈性，韌性并柔軟適宜拉條的酵面是（）。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、開花酵
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1.單項選擇題在素餡里加入炒熟的雞蛋叫做（）。
A.三鮮餡
B.清素餡
C.花素餡
D.葷素餡
2.單項選擇題在下列原料中既可以調(diào)味，又可調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是（）。
A、酵母
B、泡打粉
C、蘇打
D、鹽
3.單項選擇題擘酥屬油酥面團(tuán)中的（）類。
A、酥皮
B、層酥
C、單酥
D、炸酥
4.單項選擇題油脂在（）以下加熱，幾乎不產(chǎn)生毒性物質(zhì)。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
5.單項選擇題在面點成熟方法中，溫度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
最新試題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題