（1）氧化酸敗（2）加熱蒸煮（3）其它不正常風味腐敗
（1）是體內化學反應的介質同時又是反應物（2）是體內物質運輸?shù)妮d體（3）是體溫的穩(wěn)定劑（4）是體內磨擦的潤滑劑。
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
不屬于四種基本呈味物質的是（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）