葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）