名詞解釋

答案：（1）與多糖分子量大小有關(guān)，分子量越大，越易增稠
（2）與旋轉(zhuǎn)體積有關(guān)，相同分子量的物質(zhì)，旋轉(zhuǎn)體積小大，增稠性...

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Mb------肌紅蛋白------紫紅色
MMb------高鐵肌...

答案：

口腔蛋白質(zhì)受到刺激后而產(chǎn)生的收斂作用。