名詞解釋

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

答案： 液態(tài)水在3.98℃時(shí)密度最大。液態(tài)水時(shí)，一個(gè)H2O分子周圍H2O分子數(shù)大于4個(gè)，隨溫度升高，H2O水分子距離不斷增加，周...
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結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
答案： （1）結(jié)合水的量與食品中有機(jī)大分子的極性基因的數(shù)量有比較固定的關(guān)系。
（2）結(jié)合水的蒸氣壓比自由水低得多，所以...
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多糖在食品中的增稠特殊性與哪些因素有關(guān)？
答案： （1）與多糖分子量大小有關(guān)，分子量越大，越易增稠
（2）與旋轉(zhuǎn)體積有關(guān)，相同分子量的物質(zhì)，旋轉(zhuǎn)體積小大，增稠性...
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