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填空題蛋清中的主要過(guò)敏原為（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

1.填空題正常情況下，大量的抗原在消化過(guò)程中被降解成（）、（）和（），并被專門(mén)細(xì)胞以（）形式有選擇的吸收。

2.填空題按來(lái)源，食品中有害成分可分為（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗?fàn)I養(yǎng)素。

3.填空題根據(jù)食品中有害成分的結(jié)構(gòu)和對(duì)人體的生理作用，可將食品中有害成分分為（）、（）和（）。

4.填空題多酚類化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)和生物合成途徑分為（）、（）、（）、（）及其他。

5.填空題食用含草酸含量較多的食品有造成（）的危險(xiǎn)，且使（）的生物有效性降低。