苯并芘污染食品的途徑？

有害氨基酸的種類及毒性？

小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

漁藥

雜環(huán)胺

影響食品中獸藥殘留的因素？

外源凝集素

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。