多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應主要通過（）和氫鍵作用。

當植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。

丙烯酰胺為（）化合物。

二噁英化學特性？

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

二噁英

凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。

有害氨基酸

燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

蛋白酶抑制劑的作用機理？