單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心是指（）地區(qū)的點(diǎn)心。

A.珠江流域
B.廣東
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？

A.面團(tuán)醒發(fā)充分
B.油溫適中
C.揉面次數(shù)多
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？

A.扔一小塊面團(tuán)
B.用溫度計(jì)測量
C.觀察油的顏色
D.聞?dòng)偷臍馕?/p>

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？

A.過篩
B.攪拌時(shí)間長
C.增加雞蛋
D.減少牛奶

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？

A.關(guān)火后立即開蓋
B.關(guān)火后燜一會(huì)
C.蒸制時(shí)間延長
D.提高蒸汽壓力

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。

A.煮爛
B.炒香
C.磨碎
D.以上都不是

6.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。

A.層次清晰
B.綿軟甜嫩
C.油而不膩
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。

A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.辣椒醬
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。

A.加面粉
B.加淀粉
C.再炒干
D.以上都可以

10.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。

A.搟薄餅皮
B.涂抹蔥油
C.折疊餅皮
D.控制火候