填空題花青素是（）溶性的，胡蘿卜素是（）溶性的。
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1.單項選擇題葉綠素不溶于（）。
A.丙酮
B.苯
C.層析液
D.水
3.填空題在腌肉制作過程中，亞硝酸鹽和肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)生成（），是未烹調(diào)腌肉中的最終產(chǎn)物，它再進一步的加熱處理形成穩(wěn)定的（），這是加熱腌肉中的主要色素。
5.填空題肌紅蛋白的蛋白質(zhì)為（）。
最新試題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下面對呈苦機理中“誘導適應(yīng)學說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題