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下面哪類物質(zhì)可以清除自由基,而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反()
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
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單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的()
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
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單項(xiàng)選擇題
改變酶促褐變的方法有很多,可操作性最小的是()
A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值
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