單項(xiàng)選擇題

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性

單項(xiàng)選擇題

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值