問(wèn)答題試述抗氧化劑及抗氧化機(jī)理。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題試述脂類的氧化及對(duì)食品的影響。
2.問(wèn)答題破乳有哪些類型？
3.問(wèn)答題酯交換及其意義。
4.問(wèn)答題油脂可以經(jīng)過(guò)哪些精煉過(guò)程？
5.問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂的化學(xué)變化。
最新試題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型：?jiǎn)柎痤}
當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題