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判斷題

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

答案：錯誤

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游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

答案：正確

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

答案：錯誤

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