問答題

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【簡答題】酯交換及其意義。
答案： 酯交換是改變脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸與甘油分子自由連接或定向重排，改善其性能。它包括在一種三?；视头肿觾?nèi)的...
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答案： （1）脫膠
脫膠主要是除掉油脂中的磷脂。在脫膠預處理時，向油中加入2％～3％的水或通水蒸氣，加熱油脂并攪拌，然...
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