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由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
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一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
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若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
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