脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。