問答題論述分子流動(dòng)性、狀態(tài)圖與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
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最新試題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：問答題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：單項(xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題