下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）