問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}