咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

混酥類點心又被稱為（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。