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一般面團整形時所用“手粉”指的是高筋粉。
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為了節(jié)省成本,可使用奶水量1/10的奶粉,加水沖泡成與奶水等量,同樣可維持品質不變。
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焦糖(CARAMELIZEDSUGAR)是砂糖加熱熔化后使成深褐色,用于著色并賦予香味。
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