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單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
A.吸濕
B.滲透
C.黏結(jié)
D.結(jié)晶
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單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
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單項(xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌漬
D.油炸
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