凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。

扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產調味料的主要代表。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

冷凍魚糜應采取快速凍結方式，且貯藏溫度-20℃以下。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

魚露是以經濟價值較低的魚、蝦及水產品加工的下腳料為原料釀制而成的。

茄汁類水產罐頭以魚類等水產品為原料，初步加工后，經脫水后裝罐并加注茄汁，然后經加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。

清蒸類水產罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經過調味。