最新試題

凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品,它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料,經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。

題型:判斷題

清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭,其特點是保持原料特有的風(fēng)味、色澤,不經(jīng)過調(diào)味。

題型:判斷題

扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。

題型:判斷題

擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間,要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。

題型:判斷題

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點,但不凍結(jié)的加工工藝。

題型:判斷題

冰晶體長大,往往會擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜,解凍時液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。

題型:判斷題

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

題型:判斷題

傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的,又可稱為保藏加工。

題型:判斷題

冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式,且貯藏溫度-20℃以下。

題型:判斷題

魚卷是一種串狀魚糜制品,因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成,故又稱“竹輪”。

題型:判斷題