茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚(yú)類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過(guò)程制成的一類罐頭。

魚(yú)體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

凍藏期間，冰衣比魚(yú)體內(nèi)的水分先行升華，減少魚(yú)品的干耗。

凍魚(yú)塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。

冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚(yú)、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。

冷凍蝴蝶蝦的加工過(guò)程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開(kāi)去除腸腺。

加熱后魚(yú)糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。

清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點(diǎn)是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過(guò)調(diào)味。

擂潰過(guò)程中魚(yú)糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過(guò)程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。