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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響?hù)~(yú)體死后僵硬、自溶的因素各有哪些？
答案：
（1）影響僵硬的因素：
①魚(yú)種，洄游性魚(yú)類(lèi)和定著性魚(yú)類(lèi)。例：冰藏條件下，牙鱈1h、大頭鱈2~8h、鱸鮋22h開(kāi)...
①魚(yú)種，洄游性魚(yú)類(lèi)和定著性魚(yú)類(lèi)。例：冰藏條件下，牙鱈1h、大頭鱈2~8h、鱸鮋22h開(kāi)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)加工原料的一般化學(xué)組成和特點(diǎn)？
答案：
（1）魚(yú)蝦貝類(lèi)：
①化學(xué)組成：水分70%~80%，粗蛋白質(zhì)16~22%，脂肪6.5~20%，灰分1~2%，糖...
①化學(xué)組成：水分70%~80%，粗蛋白質(zhì)16~22%，脂肪6.5~20%，灰分1~2%，糖...
