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魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
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傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的,又可稱為保藏加工。
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從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個過程。
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