在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

肌原蛋白有（）個亞基。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。