對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。