上糖色的目的有二，一是能使烤鴨經過烤制后全身呈棗紅色；二是能使烤制后的成品表皮酥脆，食之適口不膩。
最新試題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
滾揉腌制的作用包括（）
下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
